Librairie Papyrus

"A travers les feuilles d'un bon livre, on pourra entendre un écho qui ressemble au bruit des forêts." Henry David Thoreau

carcasseAlors que par le passé notre viande nous quitta à la boucherie, elle prend sa place à notre table. Chez Carcasse tous les morceaux de l'animal sont travaillés. Rien ne se perd.
Le lien entre le restaurant et la boucherie, du produit à l'atelier, n'a jamais été plus fort.

Dierendonck n'est pas un boucher comme les autres et malgré ses nombreuses casquettes, le hasard n'a pas de place dans son restaurant tout récemment récompensé d'une étoile Michelin. Vous retrouverez dans ce beau livre une dizaine de recettes pour préparer vos viandes, vos bouchées et vos accompagnements et partez à la découverte d'une conception et d'une méthode qui mettent en valeur le métier de boucher et ses produits.

Paru en octobre 2018